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              臘八粥的醇香

              2024-01-18 10:36:12  來源: 許昌日報  作者: 魏立平

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              摘要:

              老舍先生說得好:農歷的大年,差不多在臘月初就開始了。過臘八節就是大年的前奏,喝臘八粥是過大年的序曲。這不,臘八節還沒有到,商場、餐館等,都推出了一系列有關臘八粥的食品,琳瑯滿目,香色誘人。但在我心中,最醇香的臘八粥來自母親的手藝。

              小時候,家鄉比較貧瘠,缺衣少食,不種大米、薏米、紫米,也不產紅豆、綠豆、蕓豆,至于葡萄干、蓮子、桂圓,稀罕得很,很少見過,更不要說吃了。家鄉臘八粥的原料基本上是小麥、玉米、谷子,人們制作各種各樣的臘八粥,以示對過大年的尊重和過大年的開始。記得這一天,光景不太好的人家,哪怕喝苞谷面糊糊或吃苞谷面馓飯,也要加點葷菜,或白菜粉條;光景好的人家流行喝麥仁粥。不管喝糊糊還是喝麥仁粥,都寓意著糊里糊涂,準備過年。

              臘八這天,母親總會想盡辦法讓我們喝上麥仁粥。她提前幾天便精選出粒大瓤滿的麥粒,在碓窩里杵搗脫皮,然后用溫水浸泡,泡軟泡透;提前到集市上買幾塊大骨頭,洗凈除腥。臘八清晨,母親早早起床,將麥粒倒在沸騰的開水鍋里,再放入大骨頭。先用大火猛催,邊催邊撇出水面的浮沫;當一粒一粒的麥粒翻開白肚時,不停在鍋里攪,開始中火燜煮;當一粒一粒的麥粒開花,鍋里的水漸漸地變成乳白色的液汁時,邊攪邊添加鹽或其他佐料,就進入小火慢煨階段。經過三四個小時的猛火催、中火燜燉、慢火煨燉,大骨的營養成分得到了充分的釋放,有效地滲透到麥粒里,融入麥粒粥,有助于強壯骨骼。麥仁含有豐富的纖維和碳水化合物、糖類,能為身體提供能量。大骨頭的醇香和麥仁淡雅純素的清香融合,湯色醇厚,香味濃郁,帶來舌尖上的無盡享受。

              麥仁粥出鍋前,再切一撮綠蔥葉,用胡麻油一熗,乳白色的麥仁粥上,散開著金黃色的油花,加上綠色的蔥末,清爽悅目,加上又香又醇的味道,給人深深的誘惑。

              出鍋的第一碗麥仁粥,要給爺爺奶奶品嘗。我家在村東,爺爺家在村西。捧著沙罐穿越村莊,那香味仿佛成了冬日里的一道風景線。每當我將第一碗麥仁粥送到爺爺家時,那種滿足與自豪感溢滿心頭。

              喝上一口母親熬制的臘八粥,口感醇厚,回味無窮。它不僅是一種食品,更是一種情感的寄托。每當回憶起兒時喝粥的情景,心中總會涌起一股暖流。那時的我們捧著碗,雖然天氣冷,心里卻是暖暖的。

              這醇香可口的臘八粥,就這樣陪伴我們走過臘月,走進大年;也陪伴我們走過一年又一年。這喝不夠、喝不膩的臘八粥,刻入記憶深處,令人難以忘懷。


              編輯:毛志剛 劉靖雯   校對:樊迎喜

              責編:賈同嶺       終審:劉俊民


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